个体工商户不与职工签订劳动合同并不一定违法。法律规定，个体工商户等与职工建立事实劳动关系后，必须在一个月内签订劳动合同。逾期不签订合同的，属于违法行为。
个体工商户不与职工签订劳动合同是否违法？
个体企业不签订劳动合同是否违法？
1、个别企业不签订劳动合同并不一定违法。员工入职一个月后，单位仍不签订合同的，视为违法。
2、用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者支付双倍月工资。用人单位违反我国有关法律、法规，未与劳动者订立无固定期限劳动合同的，应当自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者支付双倍月工资。
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这取决于具体情况，由双方协商决定。
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